Trancher les aubergines et les saupoudrer de sel. Laisser reposer environ 30 minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.

Rincer les aubergines et les sécher avec du papier absorbant.

Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive et faire frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réserver.

Dans un plat de cuisson, étaler une couche de sauce tomate au fond.

Ajouter la moitié des aubergines frites sur la sauce, puis ajouter une couche de mozzarella et une pincée de parmesan.

Répéter les couches avec les aubergines restantes, la mozzarella et le parmesan.

Terminer par une généreuse couche de sauce tomate et une dernière pincée de parmesan.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le tout bouillonne et soit doré.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.