Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les oignons et l'ail hachés, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporer les carottes coupées en rondelles et mélanger.

Verser le bouillon de poulet et ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que le veau soit tendre.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et un peu de jus de cuisson, puis incorporer au mélange de viande.

Cuire le riz selon les instructions du paquet.

Servir la blanquette de veau chaude avec le riz et les carottes.