Préparer tout avant de démarrer : râper le parmesan, hacher l'ail, émincer l'échalote et couper le bacon en lardons. Hacher les tomates séchées.

Dans une grande poêle (anti-adhésive si possible) sur feu moyen-vif, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Le retirer et le déposer sur une assiette avec du papier absorbant.

Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, ajouter l'ail et l'échalote, faire revenir 1 minute.

Ajouter le sel, le poivre et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en mélangeant.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils tombent.

Verser la crème, remettre à ébullition, puis ajouter les gnocchis. Laisser mijoter 2 minutes (ou jusqu'à ce que les gnocchis soient tendres), en remuant.

Baisser à feu moyen-doux, incorporer le parmesan pour obtenir une sauce bien crémeuse. Ajouter les tomates séchées.

Servir en ajoutant le bacon croustillant par-dessus