Coupez le bœuf (paleron ou joue) en gros cubes et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites dorer le bœuf de tous les côtés.

Ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour déglacer.

Ajoutez les tomates concassées, le thym et les feuilles de laurier, puis remuez pour bien mélanger.

Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

En attendant, préparez la polenta selon les instructions du paquet.

Incorporez du beurre et du fromage dans la polenta pour plus de crémeux.

Servez la daube chaude avec la polenta à côté.