Préparez les patates douces en les pelant et en les coupant en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.

Égouttez les patates douces et écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la crème, la poudre de curry et assaisonnez avec du sel selon votre goût. Gardez au chaud.

Pendant que les patates douces cuisent, préparez le thon. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile d'olive.

Saisissez les steaks de thon pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré mais que l'intérieur reste saignant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour servir, disposez une cuillerée généreuse de mousseline de patates douces sur chaque assiette, ajoutez le mi-cuit de thon et décorez d'une pincée de poudre de curry ou d'herbes fraîches si désiré.