Couper les courgettes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (et l'ail si désiré). Ajouter un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Mixer les courgettes cuites avec le basilic, le parmesan, la moitié des pistaches et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème.

Enlever la peau du saumon et le couper en lanières. Le faire dorer dans la poêle, saler légèrement si besoin, poivrer, puis ajouter le jus de citron.

Ajouter la crème de courgettes au saumon, mélanger et garder au chaud.

Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. À mi-cuisson, les transférer dans la poêle avec la sauce. Ajouter une louche d'eau de cuisson et terminer la cuisson en remuant pour bien enrober.

Hors du feu, ajouter un peu de burrata, mélanger doucement (sans trop la casser). Servir avec le reste de burrata, des pistaches et du poivre.