Préparation de la sauce : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez les tomates concassées, assaisonnez (sel, poivre) et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes.

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les penne.

L'étape cruciale : Retirez les pâtes de l'eau à mi-cuisson (lorsqu'elles sont encore très fermes) à l'aide d'une écumoire ou en les égouttant, mais veillez à conserver une tasse d'eau de cuisson.

La finition "Risottata" : Transférez les pâtes directement dans la poêle contenant la sauce. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes. Terminez la cuisson des pâtes à feu moyen dans la sauce en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Service : Servez chaud, garni de basilic frais et de fromage râpé.