Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans un mixeur, réduisez les tranches de pain rassis en chapelure.

Émincez les échalotes et l'ail.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la chapelure et mélangez bien pour enrober. Faites dorer légèrement.

Dans un plat à four, déposez les filets de poisson, assaisonnez de sel et de poivre.

Arrosez de vin blanc et du jus de citron.

Recouvrez le poisson avec le mélange de chapelure.

Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz, conformément aux indications du sachet.

Servez chaud, garni de persil frais.