Dans une grande casserole, placez le paleron et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme à la surface.

Ajoutez l'oignon entier piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre dans la casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Épluchez et coupez les carottes, le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyez et coupez les poireaux.

Après 1 heure, ajoutez les carottes, le navet, les pommes de terre et les poireaux dans la casserole. Continuez à mijoter pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Servez chaud avec un peu de bouillon et la viande et les légumes à côté.