Préparer la marinade en cassant l'œuf dans un plat creux et en le battant légèrement à la fourchette. Ajouter l'ail finement haché et le zeste finement râpé du citron. Incorporer les lanières de poulet, bien mélanger pour les enrober et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Retirer les zestes de citron du plat. Ajouter la fécule de maïs directement sur le poulet mariné. Mélanger soigneusement afin que chaque morceau soit légèrement enrobé.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Déposer les lanières de poulet en une seule couche, sans les superposer. Laisser saisir 2 minutes sans trop remuer.

Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.

Presser le citron et verser le jus directement dans le wok. Ajouter l'oignon nouveau coupé en tronçons. Mélanger rapidement, laisser chauffer 30 secondes, puis retirer du feu.