Rincer et cuire le quinoa selon les indications du paquet, puis l’égrener et le laisser tiédir.

Préparer le kale : retirer les tiges dures, couper les feuilles, puis masser 30 secondes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparer la vinaigrette : mélanger jus de citron, huile d’olive, vinaigre, ail, sel et poivre, puis fouetter pour émulsionner.

Caraméliser les noix de pécan : faire fondre le beurre, ajouter noix + cassonade + sel, cuire 5–6 min en remuant, puis laisser refroidir sur papier cuisson.

Assembler la salade : mélanger kale, quinoa et cranberries, ajouter la feta, verser la vinaigrette, puis terminer avec les noix de pécan caramélisées juste avant de servir.