Coupez les aubergines en cubes et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pour extraire l'excès d'humidité.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les aubergines en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Ajoutez les tomates concassées dans la casserole, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, selon les instructions du paquet.

Une fois les rigatoni cuits, égouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et aubergines.

Servez chaud, garni de ricotta et de basilic frais.