Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons en lamelles et l'ail haché. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis ajoutez-les pour les faire dorer 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois.

Dans un récipient, mélangez l'eau avec le gingembre et le cumin, ajoutez le jus de citron.

Épluchez et coupez vos pommes de terre en quartiers. Disposez-les dans la cocotte autour du poulet. Versez la préparation (eau, épices et citron) sur l'ensemble et ajoutez les gousses d'ail restantes en chemises.

Couvrez et enfournez à 150°C pendant 1 heure.

Sortez le plat du four. Ajoutez les olives, les citrons confits coupés en quatre et la coriandre.

Remettez au four pour 30 minutes à 150°C. Les pommes de terre finiront de confire dans la sauce pendant ce temps.