Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu modéré.

Déposez les oignons et laissez-les cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement transparents.

Ajoutez ensuite le poivron rouge coupé en lamelles, le gingembre et l'ail, puis poursuivez la cuisson environ une minute pour libérer les arômes.

Saupoudrez la pâte de curry rouge et mélangez soigneusement pour bien enrober les ingrédients.

Incorporez les crevettes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

Versez le lait de coco, mélangez et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert puis mélangez à nouveau.

Garnissez de coriandre fraîche et servez bien chaud.