Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

Émincer très finement l’échalote, puis la faire fondre doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sans coloration (feu bas).

Râper les courgettes (grosse râpe).

Les presser très fortement dans un torchon propre (ou à la main) pour enlever un maximum d’eau.

Mettre dans un blender : courgettes essorées + basilic + pignons + pecorino + 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une crème (plus ou moins lisse selon le goût). Ajuster sel/poivre.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire al dente.

Verser la crème de courgette dans la poêle avec l’échalote. Ajouter 1 à 2 louches d’eau de cuisson pour détendre (petit à petit) et chauffer à feu doux quelques minutes, juste pour obtenir une sauce nappante.

Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson. Mélanger avec la sauce 30 à 60 secondes. Poivrer généreusement, ajouter un trait d’huile d’olive si besoin, et servir tout de suite.