Éplucher les patates douces, la carotte et l'oignon.

Ciseler l'oignon.

Couper la carotte en petits dés.

Couper la patate douce en dés moyens.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter oignon + carotte et faire revenir 5 min à feu doux.

Ajouter le curry, mélanger 30 secondes pour libérer les arômes.

Ajouter la patate douce, mélanger 1 min.

Verser le bouillon, saler légèrement, porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 min (jusqu'à ce que tout soit bien tendre).

Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle sèche à feu doux 3-4 min (surveiller, ça colore vite).

Mixer la soupe avec le lait de coco jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Ajouter zeste + jus d'½ citron vert, goûter et ajuster (sel + un peu plus de citron si tu veux plus de peps).

Servir chaud, avec les amandes grillées par-dessus et éventuellement quelques feuilles de coriandre.