Étapes de préparation 1 Mélanger la farine et une pincée de sel dans un saladier. 2 Verser l'eau tiède progressivement en mélangeant du bout des doigts. 3 Pétrir la pâte 8 min jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. 4 Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer 30 min. 5 Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. 6 Rincer les bouquets. 7 Sécher soigneusement les bouquets dans un torchon propre. 8 Éplucher les pommes de terre. 9 Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm. 10 Hacher finement l'oignon. 11 Hacher l'ail. 12 Râper le gingembre. 13 Émincer finement le piment. 14 Hacher finement les tomates. 15 Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. 16 Faire grésiller le cumin 30 secondes. 17 Ajouter l'oignon et le faire fondre 5 min. 18 Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et cuire 1 min en remuant. 19 Ajouter le curcuma et le paprika et remuer 30 secondes. 20 Ajouter les pommes de terre et les remuer pour bien les enrober d'épices. 21 Faire revenir les pommes de terre 5 min en remuant. 22 Ajouter le chou-fleur et le sel et mélanger délicatement. 23 Couvrir et cuire 15 min à feu doux en remuant délicatement de temps en temps, sans ajouter d'eau. 24 Ajouter les tomates et cuire 8 min à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés. 25 Saupoudrer de garam masala et mélanger délicatement. 26 Diviser la pâte à chapati en boules de la taille d'un abricot. 27 Fariner chaque boule. 28 Abaisser chaque boule en un disque fin de 18 cm. 29 Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. 30 Cuire un chapati environ 1 min jusqu'à ce que des bulles apparaissent. 31 Retourner le chapati et le cuire 1 min. 32 Presser les bords avec un torchon plié pour faire gonfler le chapati. 33 Badigeonner le chapati de beurre. 34 Garder les chapatis au chaud, empilés sous un torchon, pendant la cuisson des suivants de la même façon. 35 Presser le citron sur l'aloo gobi. 36 Ciseler la coriandre. 37 Parsemer l'aloo gobi de coriandre. 38 Servir l'aloo gobi avec les chapatis chauds. 