Blanquette de Veau avec Riz et Carottes
Blanquette de veau pour 4 : 800 g de veau poché à blanc, 2 oignons, champignons, liaison jaunes d’œufs, crème et citron, servie avec du riz.
Résumé alimentaire — contient gluten, lactose · 2 point(s) non vérifié(s)
- ContientGluten, Lactose
- Ne convient pas àVégétarien, Végan
- Non vérifiéAlcool, Porc
Ingrédients
Étapes de préparation
Couvrir 800 g de veau d’eau froide. Porter à frémissement, écumer. Ne jamais dorer la viande.
Ajouter 2 oignons (dont un piqué de 2 clous de girofle), 2 gousses d’ail, 300 g de carottes, 80 g de céleri, le thym et 1 feuille de laurier. Compléter avec 500 ml de bouillon de volaille si besoin. Mijoter 1 h 30 à feu doux.
Faire revenir 250 g de champignons dans une noix de beurre avec un trait de citron. Réserver.
Filtrer le bouillon. Faire un roux blanc : 40 g de beurre + 40 g de farine, puis mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition 5 minutes.
Hors du feu, lier avec 200 ml de crème et 2 jaunes d’œufs seulement (pas les blancs), détendus avec une louche de sauce. Ne plus faire bouillir.
Ajouter le jus du citron, le veau, les carottes et les champignons. Réchauffer sans bouillir. Cuire 250 g de riz. Servir.