Étapes de préparation 1 Sortir le chapon du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. 2 Préchauffer le four à 160 °C. 3 Ramollir la moitié du beurre et le mélanger avec le thym effeuillé, du sel et du poivre. 4 Glisser une partie du beurre aromatisé sous la peau des blancs en la décollant délicatement avec les doigts. 5 Badigeonner tout le chapon avec le reste du beurre aromatisé. 6 Glisser les gousses d'ail en chemise dans la cavité. 7 Ficeler les cuisses pour que le chapon garde sa forme. 8 Poser le chapon sur le flanc dans un grand plat à rôtir. 9 Verser le vin blanc et la moitié du bouillon au fond du plat. 10 Enfourner pour 1 h. 11 Retourner le chapon sur l'autre flanc. 12 Poursuivre la cuisson 1 h en l'arrosant de son jus toutes les 20 min. 13 Remettre le chapon sur le dos et cuire encore 1 h pour dorer les blancs. 14 Pendant la dernière heure, éplucher et émincer les échalotes. 15 Faire fondre le reste du beurre dans une grande sauteuse. 16 Faire revenir les lardons 3 min. 17 Ajouter les échalotes et les faire fondre 5 min sans coloration. 18 Ajouter les marrons et le reste du bouillon. 19 Laisser glacer les marrons 10 min à feu doux en les enrobant de jus. 20 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit couler clair. 21 Laisser reposer le chapon 15 min sous une feuille de papier aluminium. 22 Dégraisser le jus du plat. 23 Faire réduire le jus 5 min dans une petite casserole. 24 Découper le chapon. 25 Servir le chapon entouré des marrons, avec le jus en saucière. 