Risotto crémeux aux champignons
Un risotto fondant et soyeux, où les champignons dorés libèrent toute leur profondeur, sublimés par une mantecatura généreuse au beurre et au parmesan : le réconfort italien par excellence.
Résumé alimentaire — contient lactose, alcool
- ContientLactose, Alcool
- SansGluten, Porc
- Ne convient pas àVégan
- Convient àVégétarien
Ingrédients
Étapes de préparation
1. Porter le bouillon à frémissement et le maintenir chaud.
2. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher l'oignon et l'ail.
3. Dans une large sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et 20 g de beurre. Faire dorer les champignons 5 minutes, saler, poivrer, réserver.
4. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon dans le reste de beurre jusqu'à transparence. Ajouter l'ail 1 minute.
5. Verser le riz Arborio, nacrer 2 minutes en remuant. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
6. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant, environ 18 minutes, jusqu'à riz al dente et crémeux.
7. Incorporer les champignons, hors du feu le beurre froid restant et le parmesan (mantecatura). Ajuster sel, poivre, texture avec un peu de bouillon si besoin.
8. Servir bien chaud, parmesan supplémentaire.