Étapes de préparation 1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Tapisser une grande plaque de papier cuisson. 3 Émincer finement l'oignon. 4 Hacher l'ail. 5 Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. 6 Faire fondre l'oignon 4 min à feu moyen sans le colorer. 7 Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il parfume. 8 Ajouter les épinards par poignées et les faire tomber 3 à 4 min en remuant. 9 Verser les épinards dans une passoire et les laisser tiédir 10 min. 10 Presser fermement les épinards entre les mains pour en extraire toute l'eau. 11 Hacher grossièrement les épinards pressés. 12 Ciseler l'aneth. 13 Émietter la feta dans un saladier. 14 Ajouter à la feta la ricotta, un des œufs, l'aneth et les épinards. 15 Assaisonner la farce de muscade et de poivre, sans saler : la feta l'est déjà. 16 Mélanger la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène. 17 Dérouler les pâtes feuilletées et couper chacune en deux bandes dans la longueur. 18 Répartir la farce en boudin le long de chaque bande, à 1 cm du bord. 19 Rouler chaque bande sur la farce pour former un long cylindre. 20 Pincer fermement la jointure pour la souder. 21 Placer les cylindres bout à bout, jointure dessous, et pincer les raccords pour les souder. 22 Enrouler le long boudin en spirale lâche sur la plaque. 23 Pincer l'extrémité du centre en pointe pour former la queue. 24 Aplatir légèrement l'extrémité extérieure et l'arrondir pour former la tête. 25 Battre le second œuf avec une pincée de sel. 26 Badigeonner tout le serpent de dorure. 27 Tracer des écailles en croisillons sur le dos avec la pointe d'un couteau, sans percer la pâte. 28 Parsemer de graines de sésame. 29 Enfoncer deux morceaux d'olive noire dans la tête pour les yeux. 30 Enfourner 30 à 35 min jusqu'à ce que le serpent soit bien gonflé et doré. 31 Pendant la cuisson, tailler une fine languette de poivron rouge. 32 Entailler un bout de la languette en fourche pour former la langue. 33 Presser le citron. 34 Assaisonner la roquette avec le jus de citron, le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre. 35 Laisser reposer le serpent 10 min sur la plaque. 36 Glisser la langue de poivron sous la tête. 37 Servir le serpent entier au centre de la table, entouré de roquette, et le trancher à table. 